Voici la bonne méthode pour faire pousser du basilic pour votre meilleur pesto

Si vous ne cultivez rien d’autre, vous devriez cultiver du basilic. Après tout, rien n’est aussi délicieux qu’un pesto fait maison – et acheter ces paquets individuels de feuilles de basilic pour les faire augmenter en coûts. Vous pouvez même le grandir le long de l’année.
Le basilic doux, la variété la plus commune avec une saveur subtile d’anis, est une occupation de toute l’année qui pousse de 1 à 2 pieds de haut avec des feuilles brillantes et des épis de fleurs blanches. De nombreux cultivars sont disponibles avec différentes nuances de goût, de taille et d’apparence, y compris des cultivars à la cannelle, au clou de girofle, au citron et à la chaux, ainsi que des feuilles violettes telles que Dark Opal et Red Rubin .
Une des herbes les plus populaires dans le jardin, le basilic ajoute une saveur fine aux plats de tomates, aux salades et au pesto. Voici tout ce que vous devez savoir pour cultiver votre propre basilic.
Basilic en croissance
Commencez à l’intérieur dans des pots individuels, plantez des graines à l’extérieur lorsque le gel est terminé et que le sol est chaud ou achetez des plantes à massifs. Si vous démarrez des plantes à l’intérieur, les câbles chauffants sont utiles, car il s’agit d’une plante tropicale qui ne se développe pas bien au froid. Plantez le en plein soleil, dans un sol bien drainé enrichi de compost, de fumier mur ou d’autres matières organiques.
Des cultivars spatiaux à grandes feuilles, tels que la feuille de laitue, espacés de 1½ pied et de types à petites feuilles tels que le Spicy Globe à 1 pied de distance. Le basilic a besoin de beaucoup d’eau. Broyez vos plantes de basilic pour retenir l’humidité après que le sol se soit réchauffé. Pincez les plantes fréquemment pour favoriser la croissance des buissons et ramasser les capitules régulièrement pour que les plantes mettent leur énergie dans la production de feuillage.
Cultivez quelques plantes de basilic dans des récipients pour pouvoir les amener à l’intérieur avant le gel d’automne. Ou bien, faites un deuxième semis à l’extérieur en juin afin d’avoir de petites plantes à ramasser et à ramener à l’intérieur pour l’hiver. À mesure que le gel se rapproche, vous pouvez également couper certaines pousses des plantes dans le jardin et les enraciner dans l’eau pour les mettre en pot plus tard.
Le basilic peut être sujet à diverses maladies fongiques, dont la fusariose, la pourriture grise et la tache noire, ainsi que la fonte des semis. Évitez ces problèmes en attendant de le planter à l’extérieur jusqu’à ce que le sol se soit réchauffé et que les plantes ne soient pas surpeuplées. Les scarabées japonais peuvent squelettiser les feuilles des plantes; contrôler les insectes à la main.
Récolte de basilic
Commencez à utiliser les feuilles dès que la plante soit assez grande pour en épargner. Recueillir au sommet des branches, coupant plusieurs centimètres. Manipulez le basilic délicatement pour ne pas laisser de traces et noircissez les feuilles.
Vous pouvez sécher à l’air le basilic dans de petites grappes lâches, mais il se conserve le mieux lorsqu’il est congelé. Pour congeler le basilic, réduire en purée les feuilles lavées dans un mélangeur ou un robot culinaire, en ajoutant de l’eau au besoin pour obtenir une purée épaisse mais versable. Versez la purée dans des bacs à glaçons et congelez-les, puis sortez-les et rangez-les dans des sacs de congélation étiquetés pour les utiliser au besoin dans les sauces, les soupes et le pesto.
Le pesto (mélange crémeux de purée de basilic, d’ail, de fromage râpé et d’huile d’olive) se conserve longtemps au réfrigérateur avec une couche d’huile d’olive.
Cuire au basilic
Cette herbe largement utilisée améliore la saveur des tomates, des poivrons et des aubergines. Il est grand dans la sauce à spaghetti, sauce à pizza et ratatouille. Il est également excellent pour les plats de poisson ou de viande, se combinant bien avec le thym citron, le persil, la ciboulette ou l’ail. Essayez-le dans des sautés ou dans des plats à base de légumes.
Les feuilles de basilic frais sont délicieuses dans les salades. Essayez les cultivars parfumés au citron et à la lime dans des salades de fruits frais et des compotes. Le basilic est également un ingrédient de base de la cuisine thaïlandaise et vietnamienne; des cultivars tels que le Siam Queen donnent la saveur la plus authentique à ces plats. Les vinaigres de basilic sont bons pour les vinaigrettes; ceux faits avec des basilics pourpres sont colorés aussi bien que savoureux.