La viande de soja , en raison de sa polyvalence, c’est une excellente alternative à la viande animale et l’un des plus connus des aliments ou des préparations végétariennes végétaliennes. Le soja est un aliment à base de plantes qui est riche en nutriments et, lorsqu’il est préparé comme suit, prend une texture et une saveur similaires à la viande.

La viande de soja est riche en propriétés nutritionnelles : elle ne génère pas de lourdeur dans l’estomac et, grâce à sa teneur élevée en fibres, aide à prévenir la constipation. De plus, il abaisse le cholestérol, améliore l’absorption du calcium dans les os et, comme les légumineuses, est une excellente source de fibres alimentaires, de glucides complexes et de protéines végétales.

Il est possible d’acheter de la viande de soja prête à l’ emploi au supermarché. Il faut y ajouter de l’eau pour le réhydrater avant la cuisson. Alternativement, vous pouvez faire de la viande de soja à la maison à partir de graines de soja.

Pour faire de la viande de soja, vous avez besoin de : fèves de soja, champignon en fermentation ( Rhizopus oligosporus ) et composé à base de vinaigre.

Mettez les graines de soja dans un récipient rempli d’eau froide et laissez-les ramollir pendant quelques heures. Une fois le temps écoulé, égoutter, hacher et cuire environ 20 minutes.

Ajouter le mélange de champignons en fermentation et de vinaigre dans la casserole. Mettez le mélange dans un grand récipient et laissez-le fermenter pendant 24 heures à une température d’environ 30°C.

La viande de soja , qui aura un aspect similaire à un pain solide, peut être cuite à la vapeur ou frite.