Cake anglais aux fruits confits

J’ai enfin trouvé la recette et la texture du cake aux fruits confits comme je l’aime. Je n’étais pas à mon premier essai, j’ai testé plusieurs recettes. Je suis une grande fan de ce genre de cake, j’achète d’ailleurs régulièrement ceux du commerce, un petit en cas que j’emmène régulièrement au bureau. Alors je remercie Pauline de La ptite cuisine de Pauline pour cette recette. La photo de son cake m’a tout de suite interpellée et je n’ai pas été déçue, une recette à garder précieusement. Les cerises confites, le petit goût du rhum dans les raisins, le craquant des fruits confits le rendent simplement délicieux.

Cake anglais aux fruits confits
Cake anglais aux fruits confits

Ingrédients:

  • 100 g de raisins secs
  • 200 g de fruits confits ( écorces d’oranges confites, écorces de citron confits, fruits confits, cerises confites…) + 4 ou 5 cerises confites entières pour le dessus.
  • 2 c.à soupe de rhum
  • 200 g de beurre ramolli
  • 130 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 4 oeufs 
  • 280 g de farine
  • 4 g de levure chimique

Préparation:

  • Dans un bol faire macérer les raisins dans le rhum et 10 cl d’eau chaude pendant 10 minutes  puis égouttez.
  • Coupez les fruits confits en petit dés. Gardez quelques cerises confites pour le dessus.
  • Préchauffez le four th.170°C.
  • Dans un saladier ou le bol du robot, mélangez le beurre et les sucres jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux. 
  • Ajoutez les oeufs un à un en mélangeant au fouet.
  • Dans un autre saladier, mélangez la farine, la levure, les raisins égouttés et les fruits confits (réservez quelques cerises confites), et bien mélanger pour que les fruits confits soient bien enrobés de farine.
  • Ajoutez la farine et les fruits confits à la préparation précédente.
  • Mélangez délicatement à l’aide d’une maryse, mais le moins possible, quand le mélange est homogène on cesse le mélange.
  • Déposez la pâte cuillère par cuillère dans un moule à cake beurré, cela évite que les fruits ne tombent au fond du moule.
  • Enfournez pour environ 50 minutes. Au bout de 5 minutes de cuisson fendre le dessus du cake avec la lame d’un couteau huilée et déposez les cerises coupées en 2 sur le dessus. Poursuivez la cuisson et ne plus ouvrir le four jusqu’à la fin de la cuisson.
  • Sortez le cake du four et laissez tiédir avant de démouler.

Et si vous n’avez pas tout grignoté, le cake se conserve plusieurs jours dans un film étirable et il est encore meilleur le lendemain.

♥♥♥